猪皮冻怎么做美味呢？

上几天有人来问我猪皮冻怎么做呢？为什么自己每次做出来的猪皮冻不仅没有弹性，而且做出来也非常容易散，这是怎么回事呢？其实说到猪皮冻，很多人都知道它所选用的原材料是什么，不错就是猪皮。很多人都认为猪皮不容易炒烂，甚至做出来的猪皮非常腥。而我觉得做猪皮冻只要记住技巧和细节，那么做出来不仅整体食欲感比较强，同时它也绝对是一道下酒的好菜。

那么这时候肯定有人好奇了，既然猪皮冻这么美味，那到底应该怎么做呢？其实猪皮冻的做法非常简单，整个过程中最重要的就是注重一些细节。特别是在去腥这一步，一定要把腥味给去除干净，因为猪皮冻属于冷菜，如果前期去除不干净，后期冷凉上桌，让人闻着都会影响食欲感。

下面话不多说，今天就给大家分享猪皮冻的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪皮一斤

辅料：料酒二十克、葱姜蒜少许、盐五克

猪皮冻之步骤

步骤一、清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出

步骤二、猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力

步骤三、猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好地溶入水中。）

步骤四、猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

步骤五、放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时，最后从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用

猪皮冻之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于猪皮冻的做法，已经有了更深的认知。其实猪皮冻虽然好做，但是它的配料“红油汁”却是有些费脑。一般我们调制的红油汁有蒜泥、酱油、红油、香油、盐、味精等，这也是大多数喜欢的口味。而红油汁的具体做法就是把大蒜捣成蒜泥，然后放入各个调料搅拌均匀就可以完美收工了。

具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
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3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
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4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
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5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
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6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。

猪皮焯水去腥。焯过水的猪皮去除白色油脂切成条。锅里加水加入猪皮，再加入大料，私抽大火煮开，再转小火煮一个小时，煮好后装到一个容器，放冰箱冷藏定型后切块，再加入生抽蒜末醋，搅拌均匀即可食用

生猪皮，洗净，切长段。放入锅中煮熟之后捞出刮去油脂，猪皮切成细条，起锅烧水，放入猪皮，加入香料包加入猪皮煮熟捞出，冷却后放入冰箱中，做成猪皮冻即可

先要把猪皮上的毛发弄干净，然后切成丝，放入锅中加水煮上一个小时，然后把煮过的汤汁连同猪皮一起倒入一个长方形容器中，冷却后放入冰箱冷臧，想吃的时候拿出来切开，倒上自己调的酱汁就好了。