肉皮冻的家常做法？

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。

肉皮冻制作主料：肉皮：2斤半辅料葱：适量 姜：适量大料：适量 香叶：适量生抽：适量 老抽：适量白酒（料酒）：适量 盐：适量做法步骤1. 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净，清洗干净后备用2. 洗净的肉皮切成小块长方形备用3. 煮一锅清水，清水中放入一勺白酒（料酒），肉皮放入水中焯一下，除去杂质，捞出备用4. 另一锅，倒入焯好的猪皮，倒入清水，猪肉皮和清水的比例大概为1：2的比例，放入切好的葱段姜片，2颗大料，水开后小火煮60分钟，加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可5. 准备一个装肉皮的容器，做肉皮冻的容器不易找过深的容器，把肉皮连汁倒入容器中，室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜。
【拓展资料】
一、肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
三、肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
三、营养价值：近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮冻是一道传统的中国菜肴，以其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱。这道菜主要以猪皮为原料，结合各种调料和配料，经过一系列的处理和烹饪，最终形成一种具备浓郁肉香和鲜美汤底的美食。下面我们将详细介绍肉皮冻的家常做法，让您能够轻松在家中制作出美味可口的肉皮冻。
了解肉皮冻的基本原材料是非常重要的。肉皮冻的主要原料是猪皮，其次是五花肉或者 pork belly。猪皮的选择至关重要，建议选择肥瘦相间的猪皮，这样能保证肉皮冻的口感更加丰富。我们还需要准备一些基本的调料，包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等。这些调料的搭配能够为肉皮冻增添丰富的层次感。
接下来，准备工作是确保肉皮冻制作顺利进行的关键。需要将猪皮用开水焯一下，这样可以去除猪皮表面的污垢和多余的毛孔，同时使猪皮更加洁净。焯水期间，可以在水中加入一些姜片和葱段，以减去猪皮的腥味。焯好后，用冷水冲洗干净，擦干水分，备用。
如果使用五花肉，可以将其切成块，用开水焯一下，同样可以去除多余的血沫和杂质。然后用清水冲洗干净，备用。如果选择直接使用瘦肉或者其他部位的肉，同样需要进行类似的焯水处理，确保肉质的清爽和鲜嫩。
接下来是炒糖色的过程，这是肉皮冻制备过程中非常关键的一步。糖色能够赋予肉皮冻独特的颜色和香气。将锅置于中火上，倒入少量的食用油，当油温达到适中时，加入少量的冰糖。使用中火慢慢将冰糖炒至融化，并呈现出深琥珀色。这时候，可以加入少量的水来调节糖色的浓淡，避免糖色过于浓缩。
当糖色炒制完毕后，快速加入焯好的猪皮和肉块，迅速翻炒均匀。这时候，可以加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，一起翻炒出香味。这样做不仅能让猪皮和肉块均匀地裹上糖色，还能让调料的香味深入融入其中，增强肉的香气。
接下来是烹煮的过程，这是肉皮冻制作中最为重要的环节之一。将炒好的猪皮和肉块连同调料一起倒入砂锅中，然后加入足够的清水（可以选择刚才焯猪皮的汤水），大火煮沸后，转小火慢炖。建议使用砂锅进行炖煮，因为砂锅能够均匀地散热，使得肉皮和肉块更加软嫩。
在烹煮的过程中，需要注意定期检查汤水的水平，确保肉皮和肉块始终浸泡在汤水中，避免烤焦。如果有必要，可以适当加入一些热水。但一般来说，砂锅的封闭性较好，不容易导致汤水的大幅度蒸发。
待肉皮和肉块炖至非常软烂时，肉皮冻的汤底也逐渐变得浓郁。此时，可以加入适量的生抽、老抽和料酒，根据个人口味进行调味。可以先加入少量的调料，尝味道后适当调整，确保味道的平衡。
肉皮冻的最后一步就是将其倒制成形。这时候，需要准备一个容器，通常是平底的盘子或者瓷盘。将炖煮好的肉皮和肉块连同汤水一起倒入准备好的容器中，注意不要让肉块过于拥挤，可以稍微排列一下，使其平铺在容器底部。
接下来，通过冷却的方式让肉皮冻凝固。这需要一定的耐心，因为肉皮冻的凝固过程比较缓慢。可以通过冷藏来加快凝固速度。将容器放入冰箱冷藏室，待其完全冷却凝固后，就可以切成块状，装盘备用。
在装盘的时候，可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上一些香菜、花生碎或者辣椒油，这样不仅能增加肉皮冻的美观，还能提升其整体的风味。这时候，肉皮冻就完全可以端上餐桌了，可以搭配蒸馒头、粥或者面条食用，风味绝佳。
家庭制作肉皮冻还有很多小技巧可以分享。例如，为了让肉皮更加松软，可以在炖煮时加入一些竹笋或者其他具有去腥效果的食材；或者在炖煮过程中适当添加一些香料，如丁香、茴香等，以增添肉皮冻的复杂香气。糖色的浓淡也会直接影响肉皮冻的颜色和味道，可以根据个人喜欢来调整冰糖的用量。
在制作过程中，火候的掌握也是非常关键的。炒糖色时需要注意火候，不要让糖色炒得太深，以免影响肉皮冻的整体色泽；而在炖煮时，则需要保持较长的炖煮时间，确保肉质和皮肤绝对软烂。很多家庭在制作肉皮冻时会保留汤水，用于其他菜式的制作，比如汤类或酱料，这样也能更加充分地利用食材，减少浪费。
在食用方面，肉皮冻也非常注重时令因素。在冬季，肉皮冻可以作为一种温补的美食，尤其搭配着热气腾腾的粥或汤，给人一种暖胃、暖身的感觉。而在夏季，可以将肉皮冻切成小块，加入一些酸辣的调料，如生抽、陈醋和辣椒，制成凉拌肉皮冻，这样清爽解热，风味独特。
制作肉皮冻虽然过程较为繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能轻松获得美味的成果。希望通过以上的详细介绍，能够帮助各位朋友在家中轻松制作出色香味俱佳的肉皮冻，同时也能根据自己的喜好，开发出独具特色的肉皮冻菜式。别犹豫，赶紧行动起来，让这道传统美食为您的餐桌增添一份美味和乐趣吧。