怎么做好吃，自制自制皮冻的家常做法

主料猪皮300克 辅料香叶适量小茴香适量八角适量桂皮适量盐2勺
步骤
自制皮冻的做法步骤11.猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定
要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
自制皮冻的做法步骤22.用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）
自制皮冻的做法步骤33.将处理好的猪皮切成小条
自制皮冻的做法步骤44.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料
包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约
一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。
自制皮冻的做法步骤55.煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，吃的时候可淋点酱油，辣椒油。

食材明细

• 生猪皮 300克
• 生姜片 适量
• 大葱段 适量
• 香菜适量
• 山西老陈醋 1汤匙
• 食用碱 1汤匙
• 大蒜泥 适量
• 酱油适量
• 芝麻香油 适量

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• 自制猪皮冻的做法步骤

• 1清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
• 2洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。
• 3焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。
• 4熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。
• 5将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：
  A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。
  B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。
  C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）
• 6煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。
• 7煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。
• 8冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。
• 9凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。
• 10调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可

材料
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
做法
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小诀窍
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。