猪皮冻的做法是怎样的 怎样做猪皮冻

猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

1、猪皮250克，清水1.3升，碱面适量，葱花适量，辣椒酱1勺。

2、用镊子将猪皮上的毛拔干净。

3、锅里接半锅凉水。

4、把猪皮放入凉水锅里大火煮开。

5、水开后煮两分钟。

6、把煮好的肉片拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

7、把所有的肉皮全部清理干净。

8、把清理干净的肉皮放入大碗中。

9、将其加入温水，碱面。

10、揉搓肉皮去除上面的油脂。

11、用温水冲洗， 并揉搓几遍至水变清澈。

12、将洗干净的肉皮切丝。将切完的肉皮装入盘中。

13、把肉皮丝放入锅中。

14、锅中加入凉水。

15、开火, 大火烧开。

16、转小火煮两个小时。

17、煮到汤汁浓稠， 水剩三分之一。

18、准备光滑的容器， 把煮好的肉皮、汤计倒入碗中。

19、自然冷却或放入冷藏室冷藏。

20、等肉皮冻凝固。

21、用吹风机吹碗底四周。

22、轻轻去掉碗，将肉皮冻完整取出。

23、将肉皮冻切成薄片。