煮粥应该放碱吗？

煮粥放碱可要多个心眼

有些人在煮粥时，有放碱的习惯，以求发黏好吃。但是这样做的结果，使米里的养分大量损失掉了。

因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中 含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。维生素B2在豆子里含量最丰富。

一个人每天只要吃150~200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。

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这要看怎么说了，从营养学上说，碱是破坏米粥中的营养成分。但是在粥里放点碱，确实使得粥变得浓稠，而且口味很好，有股清香味。偶尔吃一顿未尝不可。

对某些人，稀饭加碱有一股特别的香味，喜欢就加一点也无妨。当然从营养学上来说，稀饭的营养会损失一些，但现在补充营养的渠道也多的很，并不是损失稀饭的一点营养就不得了。除非你的饮食很有限。因此，喜欢的话，适当喝点放碱的稀饭也无妨。

应该。
碱和大米里的物质反应生成谷氨酸类物质，会好吃。
但是营养就降低了。
不过说实在的，这年头谁还缺营养啊。