自制肉皮冻的做法窍门

家庭自制肉皮冻做法如下：
1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

每年冬季，是品尝猪皮冻的最佳季节，如果不嫌弃油腻腻的猪油，自制猪皮冻无疑是最好的选择。
工具/原料
more
猪皮 (一张)
黄豆 (适量)
大料 适量
方法/步骤
1/11 分步阅读
猪皮冻里面可以加佐料，如果需要加黄豆、花生之类的，要提前泡好

2/11
把水烧开，把猪皮过热水，这是烧后的开水，是不是很油腻？

3/11
过热水后的猪皮更加油腻，下一步还要继续处理

4/11
把猪皮上的油脂用刀刮干净，刮得越干净越好，做出来的猪皮冻越晶莹透明

5/11
挂掉油脂后，把猪皮放到碱面水里面搓洗干净

6/11
这是处理后的猪皮，这才开始让人有点喜欢

7/11
把猪皮切条，切成多宽多长不用犹豫，猪皮炖熟之后很烂，非常容易弄断

8/11
锅里面放入黄豆和猪皮，还有适量的水

9/11
再加入大料等调味，加什么加多少完全根据个人口味

10/11
下一步就是炖，把锅内的水炖到剩一半，猪皮充分炖熟，然后就放置阴凉处等结冻就可以了

11/11
想吃的时候，用勺子取出适量，拌上酱油、葱花等调料即可食用