做花式面包，整形好后放烤箱放热水进行二次发酵，可是盖上的保鲜膜会粘住发好的面包，可以不用盖吗？

2025-07-29 15:04:47

推荐回答（5个）

回答1：

是的，不用盖，盖保鲜膜是中间发酵的时候，为了防止面团表团硬结，才需要的。

最后醒发，面包湿度要求较高，所以需要放热水，而且面包会发到3倍大左右，不应该盖保鲜膜，不然面包都发不起来，比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。

回答2：

回答3：

不用盖的，因为二次发酵是需要湿度的。一般二次发酵我都是直接放烤箱进行，在烤箱里放盘热水，这样就同时具备了温度+湿度了，在天气不冷的情况下，一般换两次热水就可以发好了。

回答4：

最好还是盖上这是为了防止细菌污染和水分跑掉你觉得会黏上的话可以在保鲜膜上稍微抹一点食用油

回答5：

可以不用盖的，因为关闭的烤箱已经是一个封闭的空间了，如果追求更加封闭的环境可以放微波炉。