自制冻肉的家常做法窍门

冻肉的用料

肉皮
                       
                        海天金标酱油
                       
                       

冻肉的做法

步骤1

肉皮解冻后放入凉水煮开

步骤2

捞出肉皮刮干净上面的油脂，切丝

步骤3

切好的肉皮，放入凉水煮，边煮边捞去浮泡沫

步骤4

倒入酱油，改小火熬制。半个小时后的成果

步骤5

小火4个小时后，浓稠

步骤6

倒入盆子，碟子

步骤7

盆不够了，直接导入碟子

步骤8

一晚上，冻好了

食材

• 肉皮 100克

• 盐 少许

• 茴香 少许

• 花椒 少许

• 大料 少许

• 酱油 少许

• 糖 少许

• 料酒 少许

方法/步骤

• 肉皮根据冻冻肉的量而定，不局限于上面规定的量。将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，烧开后煮3-5分钟，待猪皮卷起来后捞出，撇去浮沫；

  

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• 切记上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油层。肉皮放凉，可在冷水中浸泡一两分钟，快速冷却。

  

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• 用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；

  

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• 将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好，制成料包；用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中。

  

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• 将切好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖）放入锅中，用大火烧开，然后转小火熬制1个半小时左右。

  

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• 待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要，小火熬制的过程中要搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠即可。

  

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• 将熬制好的浓汤倒入容器中，待稍微冷却后放入冰箱，冬天也可放在外面自然变凉凝固。假如要做清冻就将肉皮捞出，假如要做冻冻肉，就让肉皮和汤一起凝固。

  

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• 凝固24小时后即可食用。