现捞卤饭做法 现捞的做法及配方

现捞卤饭是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作现捞卤饭的步骤：

材料：米饭500克，五花肉200克，鸡蛋4个，青豆100克，胡萝卜100克，洋葱半个，生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量。

步骤：

1. 五花肉切片，洋葱切丁，胡萝卜切丁，青豆提前用水焯熟备用。

2. 热锅凉油，油热后放入五花肉煎至两面微黄，出锅备用。

3. 锅中留底油，放入洋葱丁炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀。

5. 加入煎好的五花肉翻炒均匀。

6. 加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 当汤汁变浓时，加入打好的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋液在汤汁中形成絮状。

9. 最后加入焯好的米饭，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉可以根据个人口味选择五花肉或者瘦肉。

2. 米饭最好是冷饭，这样炒出来的饭粒才会更加松散。

3. 鸡蛋可以根据个人口味选择是否放。

现捞卤饭做法 扩展

1、五花肉冲洗后切成小块，香菇洗净切丁，洋葱剥皮后切成洋葱碎，准备适量香叶、桂皮、八角，取少许海米加水浸泡清洗切碎。

2、炒锅倒宽油，将切好的洋葱碎下锅煸炒至酥黄，关火盛出备用。

3、重新起锅，倒入少许底油，放入五花肉丁，煸炒出肉中的油脂，肉炒至变色后倒入洋葱酥和香菇丁、海米丁。

4、翻炒均匀后，加一勺料酒，放两勺生抽、一勺老抽、一块桂皮、两片香叶、两颗八角和几块冰糖，炒至肉均匀上色。

5、将肉全部倒入砂锅中，加开水没过食材，炖煮60分钟。另取三个鸡蛋，洗净放入煮锅中煮熟，捞出放入凉水中降温，之后取出剥壳。

6、把香料夹出来，鸡蛋放入锅中，加少许盐，盖上锅盖再继续炖煮30分钟即可。盛上米饭，焯煮些青菜，浇上炖好的卤肉就可以开吃了。

现捞卤饭做法 扩展

食材：五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法：

1、五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。

2、去皮后的五花肉，切丁备用。

3、洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。

5、锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。

6、锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7、倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。

8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。

9、另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。

10、最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋。