请介绍下蜜汁叉烧怎么做？

1、蜜汁叉烧的选材制作蜜汁叉烧可用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等，都是很好的肉材。做叉烧所用的猪肉不要使用老猪，肉太韧而且老，口感不好。使用前胛肉，肉质比较爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比较喜欢吃瘦一点的叉烧，应以瘦肉为主；男人就喜欢肥瘦相间的五花肉，或者干脆偏肥一点的，吃着才更过瘾！但是如果全是肥肉、太肥，又会过于肥腻，而且太肥的叉烧很难入味！

2、广式叉烧肉的改刀做叉烧的肉改刀成条块状，肉条的间隔保留2厘米左右厚度为好，肉的长度可长可短，切的肉条要均匀一些，不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之后捞起，将肉泡洗干净，去血水以备腌制。

3、广式叉烧的腌制腌制时加入自制好的腌料搅拌，轻轻不断地翻捞，手不要用力插到肉内，只要翻捞即可，捞久一点，确保猪肉均匀入味。蜜汁叉烧味道好不好吃、够不够入味就看这个腌料配方了，腌制4个小时以上，放置时较瘦的肉在上面，较肥的肉在下面，因为肥肉较难入味。

4、广式蜜汁叉烧的烧制过程

将叉烧肉分类串起，猪颈肉串猪颈肉，梅头肉串梅头肉，前胛肉串前胛肉等，放入烧炉中，开始使用较大的火力烧制，中期改用小火一些，后期也保持小火力，等到颜色有九成上色了，叉烧肉的边角难免会有些烧黑，这时候出炉将边角修剪干净，淋上糖水，再放回炉中小火烧几分钟出炉，再次淋上蜜汁便可。