生猪皮怎么做肉皮冻

猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。

清澈透亮猪皮冻：
【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。

【制作步骤】：

首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）
彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）
几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
相关要点：
其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。

不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：

1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；

2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）

3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。
肉皮冻的家常做法流程：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。

2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。

生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。

肉皮冻的做法
第一种方法,取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好
再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味
为了好看，我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦~~~~~~~
第二种方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。

这样做猪皮冻，口感软糯筋道，而且特别的Q弹，做法特别的简单
大家好，健康的美食对于一天的营养和吸收具有非常重要的作用，今天给大家分享一道懒人美食，方法非常简单，非常容易上手，深受老人和儿童的喜爱。快来一起学习一下吧！

今天教大家做一道家常的猪皮冻，现在开始制作。把猪皮切成小块，把锅烧开以后把猪皮烫一下，可以使做出来的猪皮冻更加的软糯。锅中放水下猪皮，煮开后再煮5分钟，这样可以刮去猪皮上的油脂。煮好以后放到冷水中冷却。

猪皮冷却后把上面的油脂清理一下，油脂切除干净以后，切成两公分的条放到碗中，放一点食盐，用手抓搓两分钟，抓缩好以后放到清水里面清洗干净。把它放到模具里，半斤猪皮一斤水，按照这个比例就可以了。放两片姜片、桂皮、香叶。

放到蒸锅上，中火隔水蒸40分钟。蒸好以后把里面的香料挑出来，常温下放凉，放凉以后放到冰箱里面冷藏成型，我们的猪皮冻就做好了。因为猪皮我们刚开始用锅烫了一下，所以吃起来一点异味都没有有。喜欢的朋友们可以试着做一下。

好啦！亲爱的小伙伴们，今天的文章就和大家分享到这里，喜欢美食的小伙伴们可以在下方评论区留言并收藏，关注小编不迷路，感谢一路支持哦！最后祝大家生活愉快

西安市长安区引镇为关中四大古镇之一，素有“万人集”之誉。我姑家祖辈制作冻肉，在集市上出售腊汁肉(含冻肉)，1963年，我姑父爷、姑父被打成“投机倒把”分子，带上“帽子”，生意中断。改革开放后重操旧业，手艺传于晚辈，为“引镇冻肉”品牌之重要组成部分。
我耳闻目染，对其制作工艺略知一二，在此连同自己的心得，分享给广大网友。

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一、皮冻的制作
1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
2.猪皮净毛。采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。
3.猪皮去油。用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。
4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。
5.锅中放入食盐、葱段及调料包(含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等)，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。
6.将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。
7.炒制糖色。炒锅中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。
8.把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。
9.待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。
注:夏季制作，须放入冰箱冷藏。

二、猪蹄冻、猪头肉冻、肘子肉冻的制作
1.前7道工序同上。只是猪皮可略减量。
2.将猪蹄、猪头肉或猪肘子卤制，去骨，切片，放凉，加入汤汁中，不烧火焖约1小时，一同倒入猪皮盆中，冷却。
3.汤汁变得粘稠时，搅拌均匀，放在阴凉处静置约10小时即可。